Origine 02
Sacred Valley
Un cacao floral et délicat à la texture veloutée.
Origine
Pérou · Cuzco
Variété
Chuncho
Récolte
2026
élaboration
Fermentation 5–7 jours
Séchage au soleil
Séchage au soleil
Profil
floral, noisette, delicat
En stock · Expédié sous 2 jours ouvrés
100% pur cacao · sans sucres ajoutés · sans additifs · vegan
Cuzco, terre du Chuncho
Dans le sud du Pérou, Sacred Valley puise son identité dans le Chuncho, un cacao ancestral emblématique de la région de Cuzco, cultivé depuis des générations dans la vallée de l’Urubamba.
Le terroir
Entre Andes et Amazonie, la vallée de l'Urubamba offre des conditions rares pour la culture du cacao : des journées chaudes, des nuits andines plus fraîches et un sol marqué par des millénaires d'activité volcanique. Cultivé entre 400 et 1 400 mètres d'altitude, le Chuncho développe un profil délicat et profondément aromatique.
La variété
Le Chuncho est une variété ancestrale, cultivée presque exclusivement dans la région de Cuzco. Préservée pendant des siècles dans la vallée de l'Urubamba, elle a largement échappé aux programmes d'hybridation destinés à améliorer les rendements. Cette singularité contribue à sa richesse génétique et à sa diversité aromatique.
Les humains
Héritier d'une longue histoire dans la région de Cuzco, le Chuncho continue aujourd'hui d'être cultivé par de petites exploitations familiales de la province de La Convención.
Le rituel de dégustation
Faire fondre 2 à 3 pastilles
Recouvrez les pastilles d’un fond d’eau chaude (80-85 °C) et laissez les fondre quelques instants.
L’eau révèle toute la finesse aromatique du cacao. Pour une texture plus gourmande, il est également possible d'utiliser du lait ou une boisson végétale.
Fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse
Une fois les pastilles fondues, fouettez 20 à 30 secondes, ajoutez progressivement le reste de l’eau jusqu’à atteindre environ 150 ml, puis fouettez une dernière fois avant de déguster.
Pour une expérience optimale, nous recommandons l’utilisation d’un mousseur. Un petit fouet constitue également une bonne alternative.
Déguster, de préférence pur
Pour apprécier pleinement son profil aromatique, nous conseillons de le savourer sans sucre ni lait.
Cette préparation n'est qu'un point de départ. À vous de trouver le rituel qui vous correspond.
Au fil des dégustations, ajustez le nombre de pastilles, la quantité d'eau ou essayez une préparation avec du lait ou une boisson végétale.
Ce qui rend CABOZA unique
Le terroir
Une autre manière de découvrir le cacao
Questions fréquentes
Comment conserver le cacao ?
À température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Le cacao est sensible aux fortes chaleurs, à partir d'environ 25 °C, et peut légèrement ramollir sans que cela n'altère sa qualité.
Chaque sachet indique une date de durabilité minimale. Bien conservé, le cacao peut toutefois préserver ses qualités bien au-delà.
Le cacao CABOZA est-il certifié biologique ?
Nos deux premières origines péruviennes ne sont pas certifiées biologiques. Elles proviennent de petites exploitations et de terroirs que nous sélectionnons avant tout pour la qualité du cacao, la traçabilité de leur origine et l’attention portée aux pratiques de culture.
Chez CABOZA, nous privilégions la qualité du produit, la relation avec nos partenaires et la transparence sur sa provenance.
Peut-on ajouter du lait, des épices ou du sucre ?
Oui. Bien que nous recommandions une dégustation à l'eau pour apprécier pleinement le caractère aromatique, le cacao peut aussi se préparer selon vos envies : lait, boissons végétales, épices ou sucre permettent d'explorer d'autres expressions.
Le cacao CABOZA est-il amer ?
Si vous croquez directement dans une pastille, l’amertume sera naturellement plus présente. Préparé en boisson, le cacao révèle un profil plus nuancé et expressif qui varie selon son origine : notes florales, fruitées, épicées ou encore de fruits à coque.
