Récolte
Les cabosses sont récoltées à maturité. À l'intérieur, les fèves sont entourées d'une pulpe blanche, appelée mucilage, naturellement riche en sucres.
Le cacao, à l'état brut
La pâte de cacao est obtenue par broyage des fèves et conserve naturellement l’ensemble de leur matière, dont le beurre de cacao. Contrairement à la poudre, elle n’est pas dégraissée.
Présentée en pastilles, elle se dose facilement et se prépare simplement en tasse.
Le cacao Caboza c'est...
Une matière de dégustation
Le cacao n'a pas un goût unique. D’une région à l’autre, son profil peut varier selon le terroir et la variété.
À l’image des cépages dans le vin, les différentes variétés de cacao ont leurs particularités et participent à l’identité d’une origine.
Au fil des récoltes, les conditions climatiques de l’année peuvent également apporter leurs nuances. C’est pourquoi, chez CABOZA, nous avons choisi de mettre en avant le millésime.
Certaines origines dévoilent des notes florales et délicates, d’autres des expressions plus fruitées, épicées ou profondes. C’est cette diversité qui fait du cacao une véritable matière de dégustation.
Carte des origines
Nos terroirs
Sacred Valley
Pérou - Cuzco
Tropical Desert
Pérou - Piura
De la cabosse à la tasse
Fermentation
Une fois les cabosses ouvertes, les fèves sont extraites puis mises à fermenter avec leur pulpe pendant plusieurs jours. Cette étape est essentielle au développement des arômes du cacao.
Pâte de cacao
Après séchage, les fèves sont torréfiées à basse température, décortiquées puis finement broyées jusqu'à obtenir une pâte de cacao pure. Elle est ensuite moulée en pastilles pour faciliter sa préparation en tasse.
Les propriétés naturelles du cacao
Apprécié depuis des siècles pour ses qualités gustatives, le cacao renferme également de nombreux composés aux propriétés intéressantes.
La théobromine
Présente dans le cacao, la théobromine appartient à la même famille de composés que la caféine : les méthylxanthines. Elle s'en distingue par une stimulation généralement plus douce.
Le magnésium
Le cacao contient du magnésium, un minéral essentiel à l'organisme. Il intervient notamment dans le fonctionnement du système nerveux et des muscles.
Les antioxydants
Le cacao renferme également des polyphénols, des molécules d'origine végétale connues pour leurs propriétés antioxydantes. On les retrouve par exemple dans les fruits rouges, les fruits à coque, le thé et certaines épices.
Tout savoir sur notre cacao
Quelle est la différence entre le cacao de dégustation et un chocolat chaud ?
Le cacao de dégustation est obtenu à partir de fèves de cacao transformées en une pâte pure, sans rien en retirer. Il ne contient qu'un seul ingrédient : le cacao. Le chocolat chaud, quant à lui, est généralement obtenu à partir de chocolat ou de poudres chocolatées contenant du sucre et d'autres ingrédients.
L'objectif est différent. CABOZA propose une boisson de dégustation où chaque origine peut exprimer pleinement son caractère aromatique.
Pourquoi CABOZA est-il plus cher qu'un cacao ou un chocolat chaud classique ?
CABOZA privilégie une approche centrée sur l'origine plutôt que sur le volume. Chaque cacao est sélectionné pour son terroir, sa variété et son profil aromatique. Cette recherche de singularité, associée à une production à petite échelle et à une origine clairement identifiée, explique son positionnement.
Le cacao contient-il de la caféine ?
Oui. Le cacao contient naturellement de la caféine, mais en quantité bien inférieure à celle du café. Il renferme également de la théobromine, une molécule de la même famille que la caféine, qui s'en distingue par une stimulation généralement plus douce.
Le cacao CABOZA convient-il à différents régimes alimentaires ?
Oui. Les produits CABOZA sont composés à 100 % de cacao, sans sucres ajoutés ni ingrédients d'origine animale. Ils conviennent donc à une alimentation végétalienne.
Aucun ingrédient contenant du lait ou du gluten n’entre dans leur composition. Ils sont toutefois transformés dans un site où du lait et du blé sont également manipulés, sur des lignes séparées.
